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OLEAF-Estudio de viabilidad de elaboración de productos cárnicos funcionales basados en compuestos naturales bioactivos de la cadena de valor del aceite de oliva

Objetivo General del Proyecto

Se plantea el proyecto, Estudio de viabilidad para el diseño y elaboración de carne picada mediante adición de compuestos bioactivos extraídos de la cadena de valor de la producción de aceite de oliva con los siguientes objetivos:


- Enriquecer nutricionalmente este producto básico para la posterior elaboración de otros
- Aumentar la vida útil del producto cárnico fresco (frescura, cualidades organolépticas...) de una forma natural.
- Obtener elaborados cárnicos con alegaciones nutricionales y/o saludables relativas a la presencia de determinados compuestos de interés.

 

Descripción

A lo largo de este proyecto se plantea realizar de manera conjunta entre dos AEI del sector agroalimentario (INOLEO y ASINCAR), un estudio de viabilidad para poder mejorar la vida útil del preparado de carne picada, mediante la incorporación de extractos naturales bioactivos procedentes de subproductos de la cadena de valor del aceite de oliva y obtener un alimento funcional que además de nutrir beneficie a la salud.

Duración

05/09/2012-31/03/2013

Target

INDUSTRIA AGROALIMENTARIA, CONCRETAMENTE LA INDUSTRIA CÁRNICA Y POR ENDE, EL SECTOR OLEÍCOLA.

Promueve

AEI INOLEO, AEI ASINCAR. Subcontrata: CITOLIVA.

 

Ministerio de Industria Turismo y Comercio

FEDER - Fondo Europeo de Desarrollo Regional

AEI mityc - Agrupaciones Empresariales Innovadoras mityc

Extenda - Agencia Andaluza de Promoción Exterior